Ēdināšanas uzņēmumiem ir nozīmīga loma sabiedrības ikdienas uztura izvēļu veidošanā, jo liela daļa iedzīvotāju maltītes regulāri ietur ārpus mājas – kafejnīcās, restorānos, ēdnīcās un citās sabiedriskās ēdināšanas vietās. Piedāvātā ēdiena sastāvs, porciju lielums un pagatavošanas veids var būtiski ietekmēt iedzīvotāju uztura kvalitāti un veselību ilgtermiņā.
Veselīgāku maltīšu piedāvājuma veidošana ēdināšanas uzņēmumos veicina veselīgākus ēšanas paradumus, palīdz samazināt ar uzturu saistīto hronisko slimību risku. Šajā sadaļā apkopoti ieteikumi, kas palīdz ēdināšanas uzņēmumiem plānot un piedāvāt veselīgākas maltītes, vienlaikus saglabājot ēdiena kvalitāti, pievilcību un garšu.
Piedāvājiet iespēju izvēlēties mazāku porciju
Mazāku porciju izvēle var palīdzēt kontrolēt uzņemto kaloriju daudzumu, vienlaikus klients var pilnvērtīgi izbaudīt iecienīto ēdienu, tostarp neveidojot pārtikas atkritumus.
Servējiet maltītes, izmantojot šķīvja principu.
Servējot ēdienu, ieteicams ievērot veselīga uztura šķīvja principu – puse šķīvja ir dārzeņi, ceturtdaļa – olbaltumvielas (piemēram, gaļa, zivis vai pākšaugi) un atlikusī ceturtdaļa – ogļhidrāti (mieži, kvinoja, brūnie rīsi, kartupeļi, griķi u. c.). Šķīvja iedalījums gan ir nosacīts, jo pagatavošanas procesā ēdienā var būt iekļautas vairākas šķīvja iedaļas, piemēram, dārzeņu sautējumam var būt pievienoti kartupeļi un/vai pākšaugi, tādējādi apvienojot divas vai pat trīs no iepriekš minētajām šķīvja daļām.
Veselīga uztura šķīvja princips. https://www.spkc.gov.lv/lv/media/17369/download?attachment
Piedāvājiet veselīgākas izvēles.
Iekļaujiet ēdienkartē ēdienus, kas gatavoti no augu valsts produktiem – pākšaugiem, pilngraudu produktiem, svaigiem dārzeņiem. Piedāvājiet ēdienkartē olbaltumvielu avotus ar zemu tauku saturu, piemēram, vistas vai tītara gaļu, upes zivis, tofu, pākšaugus u. c.
- Izvēlieties veselīgākus ēdienu pagatavošanas veidus, kā arī ēdienu pagatavošanā izmantojiet pārtikas produktus ar zemāku tauku saturu vai veselīgākas alternatīvas. Ēdienu pagatavošanā ieteicams izvēlēties veselīgākus pagatavošanas veidus, piemēram, tvaicēšanu, sautēšanu, vārīšanu, cepšanu cepeškrāsnī. Izvēlieties šos kā galvenos pagatavošanas veidus, ēdienkartē to skaidri norādiet un attiecīgi apmāciet darbiniekus.
-
Iekļaujiet vairāk šķiedrvielas saturošus pārtikas produktus ēdienos – dārzeņus, augļus, ogas, pākšaugus un pilngraudu produktus. Iekļaujiet vismaz vienu dārzeņu porciju (100 g) katrā maltītē. Uzkodu piedāvājumā iekļaujiet arī svaigus dārzeņus, sniedzot veselīgākas un plašākas uzkodu izvēles iespējas.
-
Samaziniet pievienotā cukura daudzumu ēdienos un dzērienos. Dzērienu kartē piedāvājiet veselīgas alternatīvas – ūdeni, dzērienus bez pievienota cukura vai ar mazāku kaloriju daudzumu, augļu sulas bez pievienota cukura, pienu un skābpiena produktus ar samazinātu tauku saturu. Desertiem piedāvājiet mazākas porcijas vai izvēlieties tādas sastāvdaļas, kuras satur mazāk tauku un cukura, kā arī dažādojiet desertu piedāvājumu, iekļaujot tajā biezpiena desertus, augļu salātus, grieķu jogurtu ar sezonālām ogām, desertus ar auzu pārslām, sēklām un riekstiem.
-
Samaziniet sāls izmantošanu ēdienu pagatavošanā, dažādojot ēdienus ar garšaugiem un garšvielām bez sāls. Pievienojiet mazāk sāls vai sāļu izejvielu ēdiena gatavošanas laikā. Nepievienojiet sāli, kad tiek vārīti rīsi, kartupeļi, makaroni, dārzeņi u. c. Apsveriet iespēju neizvietot uz galdiem sāli.
-
Padariet veselīgo izvēli pamanāmu un vieglāk izdarāmu. Ēdienkartē īpaši izceliet veselīgākās ēdienu izvēles. Izskatiet iespēju klientiem piedāvāt bezmaksas dzeramo ūdeni.
-
Sadarbojieties ar uztura speciālistiem un vietējiem ražotājiem Izskatiet iespēju piesaistīt uztura speciālistu veselīgākas ēdienkartes radīšanai, kā arī darbinieku apmācīšanai. Sadarbojieties ar vietējiem ražotājiem, kas piedāvā svaigas, sezonai atbilstošas un veselīgas izejvielas.
Vairāk informācijas: “Ieteikumi sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem Latvijas iedzīvotāju veselīgu uztura paradumu veicināšanai”
Aicinām ēdināšanas uzņēmumus darbinieku, apmeklētāju izglītošanai par veselīgu uzturu izmantot Veselības ministrijas un Slimību profilakses un kontroles centra izstrādātos informatīvos materiālus (piemēram, izvietojot pie sienas infografikas vai stendā izvietojot informatīvos materiālus). Noteiktus informatīvos materiālus iespējams pasūtīt un bez maksas drukātā veidā saņemt Slimību profilakses un kontroles centrā. Papildu informācija: https://www.spkc.gov.lv/lv/informativi-izdevumi
Papildu informācija un resursi par veselīgu uzturu:
- SPKC. Veselīgs uzturs
- Infografika “Ēd veselīgi, izmantojot šķīvja principu”
- Paraugēdienkartes
- Brošūra “Veselīgu un ekonomisku ēdienu receptes!”
- Video sērijas “Veselīgu ēdienu receptes”
- Video “Veselīgas uzkodas tavas sirds veselībai”
- Veselīga uztura pamatprincipi sirds un asinsvadu slimību profilaksei
- Infolapa “Ēd dārzeņus, augļus un ogas katru dienu”
- Infolapa “Veselīga uztura ieteikumi pieaugušajiem”
- Infolapa “Ūdens – neaizmirsti padzerties”
- Plakāts “Neaizmirsti padzerties!”
- Plakāts “Padzeries!”
- Infografika “Tavs dārzs ir vitamīnu un minerālvielu pilns!”
- Infografika “C vitamīns”
- Infografika “Balastvielas uzturā”
- Infografika “Tauki uzturā”
- Infografika “Ieteikumi drošai maltītei”
- Infografika “Uzglabā pārtiku pareizi un droši”
- Krāsojamā grāmata “Vesels ēdis”
- Uzlīme “Roku mazgāšanas algoritms”
- Plakāts “Vai rokas nomazgāji?”